Barchos produkter på Kulinarisk Akademi (09.05.09)

I slutten av april arrangerte Kulinarisk Akademi en festaften for Uniongruppen. Mens ca 25 ansatte holdt møte, laget deres partnere en fire retters meny under kyndig veiledning av lederen for kokkelandslaget, Jostein Medhus. På forhånd hadde han valgt seg ut 3 av Barchos produkter som skulle inngå i rettene: Olivastra Seggianese fra Frantoio Franci, Lirys Moraiolo fra Luigi Tega og Antico Condimento Balsamico, Etichetta Rossa ”8” fra Terra del Tuono.

Ved 17.30-tiden ankom nærmere 50 personer til et glass musserende. Og mens de ansatte gikk til faglige emner, ledet Carlo Hjelkrem fra Barcho partnerne gjennom smaking av produktene som kveldens sjefskokk hadde valgt ut.

Før matlagingen var det smaking av Olivastra Seggianese, Lirys Moraiolo og Etichetta Rossa ”8”.

Så bar det inn til matlaging. Der ventet Jostein Medhus, Ståle Herje, Halvar Ellingsen og Pontus Blomberg med oppskrifter, ferske ingredienser og Barchos produkter.

Jostein Medhus i aksjon med ivrige ”lærlinger” fra Uniongruppen

Menyen besto av 4 lekre retter:

Forrett: Lett røkt ørret med grønne asparges fra sør-England. Urtesalat med eggekrem, gressløk og vinaigrette med Olivastra Seggianese fra Frantoio Franci

Første hovedrett: Confisert klippfisk med gul løk-kompott og jordskokkchips. Sky av sherry, sherryeddik, Lirys Moraiolo fra Luigi Tega og svarte oliven.

Andre hovedrett: Carreé av norsk vårlam. Lammesylte, vårprimører, nypoteter og laurbærsjysaus.

Dessert: Norsk rabarbra, youghurt, mandelkake og jordbær med Antico Condimento Balsamico, Etichetta Rossa ”8” fra Terra del Tuono.

Etter noen timer over skjærebrett og kokekar var det tid for at partnerne kunne treffe de ansatte og sette seg til bords. Kokker og servitører overtok da resten av jobben med montering av maten og serveringen. Da måltidet var over, hadde Uniongruppen sørget for at gjestene kunne ta med seg Barchos produkter hjem for å gjenta de kulinariske høydepunktene.

Mens gjestene benket seg jobbet kokkene med montering av rettene

Forrett med Olivastra Seggianese i salaten

Da kvelden var over, hadde Uniongruppen sørget for at gjestene kunne ta med seg Barchos produkter hjem for å gjenta de kulinariske høydepunktene.

Det var en meget vellykket aften med mange kulinariske høydepunkter. For spesielt interesserte kan detaljerte oppskrifter fås ved henvendelse til Barcho.

Gavepakker med oljene og balsamico som inngikk i de utsøkte rettene