Hvert år før jul kommer den italienske olivenolje-årboken Flos Olei. Den tar for seg 625 av verdens beste olivenoljeprodusenter fordelt på 42 land, beskriver deres produkter og gir dem poeng på 100-poengs skala. Og hvert år kåres de 20 beste. Kriteriene for ”The best 20” er:
”The prizes that make up ”The Best 20” are not only awarded for the high organoleptic qualities of the oils propsed to the panel of expert tasters, but are mainly based on the quality each farm has shown over the years and the added value this represents for its areas of production. The fact that, after a few months, extra virgin olive oil gradually loses its organoleptic properties, means we do not find it appropriate to give the prize to the single oil. Instead, with our “The Best 20” list, we award a ”Quality Prize” to the farms which have succeeded in optimizing the whole productive sector in the twenty categories described. Therefore we choose the best olive oil mill, that is the best producer, indicating the best of the year, ……… Then we find the best oils, the best of the year and the ones belonging to the different categories……..”
I Flos Olei 2010 fikk Frantoio Franci prisen som årets olivenoljeprodusent – The Olive Oil Mill of the Year. Det er den gjeveste prisen en olivenoljeprodusent kan oppnå. Det var 3. gang Frantoio Franci fikk denne prisen.
I Flos Olei 2011 har Villa Magra fra Frantoio Franci fått prisen ”The Best Extra Virgin Olive Oil Blended– Intense Fruity”. Her er hva Flos Olei 2011 skriver om Frantoio Franci og Villa Magra:
”Frantoio Franci has given an outstanding perfomance, as is shown b tits rich range of high quality products and the award as the Best Extra Virgin Olive Oil Belnded – Intense Fruity. …….. There are five remarkable Extra Virgin selections: Olivastra Seggianese, Frantoio Franci Pgi Toscano, Le Trebbiane, Villa Magra Gran Cru and especially the the excellent Villa Magra. It is a beautiful intense limpid golden yellow colour with slight green hues. Its aroma is powerful and complex, with rich hints of freshly mown grass, artichoke and chicory. Its taste is definite and rotund, with elegant vegetal notes of thistle, lettuce and aromatic notes of mint, rosemary and black pepper. Bitterness is powerful and pungency is distinct. It would be ideal on tuna appetizers, bruschette with tomatoes, swordfish carpaccio, artichoke salads, lentil soups, pasta with sausages, steamed bluefish, barbequed red meat or game, hard mature cheese.”
Barcho har siden i fjor spesialimportert to olivenoljer fra produsenten Frantoio Bartolini i Umbria. Den økologiske (Olio Extra Vergine di Oliva Biologico) og den D.O.P-sertifiserte (Olio Extra Vergine di Oliva Umbria) er å finne i hyllene hos Jacob's på Holtet. Nå er disse oljene supplert med Fruttato fra samme produsent. På en rundtur i Umbria i mars (se også ”Barcho på besøk hos Luigi Tega”) traff Barcho representanter for Frantoio Bartolini på en olivenoljesmaking. De presenterte hele sitt utvalg av olivenoljer og vi ble slått av det særdeles gode forhold mellom pris og kvalitet på deres Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato. Vel hjemme bestilte vi en pall av oljen som nå finner sin vei til butikker i Oslo-området.
Hvert år før jul kommer den italienske olivenolje-årboken Flos Olei. Den tar for seg 625 av verdens beste olivenoljeprodusenter fordelt på 42 land, beskriver deres produkter og gir dem poeng på 100-poengs skala. Og hvert år kåres de 20 beste. Kriteriene for ”The best 20” er:
”The prizes that make up ”The Best 20” are not only awarded for the high organoleptic qualities of the oils propsed to the panel of expert tasters, but are mainly based on the quality each farm has shown over the years and the added value this represents for its areas of production. The fact that, after a few months, extra virgin olive oil gradually loses its organoleptic properties, means we do not find it appropriate to give the prize to the single oil. Instead, with our “The Best 20” list, we award a ”Quality Prize” to the farms which have succeeded in optimizing the whole productive sector in the twenty categories described. Therefore we choose the best olive oil mill, that is the best producer, indicating the best of the year, ……… Then we find the best oils, the best of the year and the ones belonging to the different categories……..”
I Flos Olei 2011 har Ravidà fra Azienda Agricola Ravidà fått prisen ”The Best Extra Virgin Olive Oil Blended– Medium Fruity”. Her er hva Flos Olei 2011 skriver om Ravidà:
”Ravidà in Menfi is awarded the prize as the Best Extra Virgin Olive Oil Blended – Medium Fruity. …….. There are two Extra Virgin Ravidà, the one from Organic Farming and the "basic", chosen by our panel. It is a limpid golden yellow colour. Its aroma is definite and rotund, rich in fruity hints of medium ripe tomato, fresh walnut and elegant flowery hints of lavender. Its taste is complex and strong, with flavor of lettuce, officinal herbs and a distinct finish of vanilla and black pepper. Bitterness is definite and pungency is distinct. It would be ideal on mussel appetizers, salmon carpaccio, lentil salads, stewed potatoes, bean purèe, pasta with tomato sauce, breaded fried meat, grilled fish, baked rabbit, roast chicken, goat cheese.”
I slutten av mars besøkte Barcho vår leverandør i Umbria, Luigi Tega. Han har forsøkt å invitere oss flere ganger siden vi startet import av oljene hans i fjor. Og siden turen likevel gikk til Umbra i andre ærender, var det en glede å kunne takke ja til hans invitasjon. 
Luigi har overtatt og modernisert familiens olivenpresse, som ligger i den lille landsbyen Vescia, utenfor byen Foligno. Med nye produksjonsmetoder har han brakt oljene helt opp i tetsjiktet i Umbria. Men han driver også et nyoppusset Bed & Breakfast i tilknytting til olivenpressen. Og hans mor, som styrer kjøkkenet, driver kokekurs. Som gjest var jeg heldig å nyte godt av begge fasiliteter.
I begynnelsen av november 2008 var Carlo, Ryno og Bård på tur til Toscana, mens Frank dessverre måtte holde seg hjemme. Aftenposten var med på besøk hos Frantoio Franci og resultatet ble en flott artikkel i Aftenposten. Du finner den her: 
I Umbria starter innhøstingen allerede i begynnelsen av oktober. Og årets nye Lirys Monocultivar Moraiolo fra Luigi Tega er nå på plass på vårt lager. Den er, som alltid, en opplevelse, med kraftig duft av artisjokk, grønne tomater og grønne urter. Smaken er i år noe rundere og mindre bitter enn tidligere og ettersmaken byr på medium kraftig pepper, moderat bitterhet og grønne urter.
En av de mest betydningsfulle guidene til verdens beste olivenoljer har skiftet navn og fått en betydelig ansiktsløfting. L’extravergine er blitt til Flos Olei.
Med det har Marco Oreggia gjort guiden mer anvendelig for forbrukere som er interessert i å finne frem til de beste olivenoljene i verden. Tidligere kom guiden kun i enkelte år ut på engelsk. Dermed ble den i stor grad forbeholdt det italienske publikum. Nå heter guiden både ”guida ai migliori extravergine del mondo” og ”a guide to the worlds best extra vergine olive oils” og all tekst er dermed på begge språk. De 200 første sidene, som tidligere var en til dels tunglest lærebok i oliven- og olivenoljeproduksjon er borte. I stedet er materialet utvidet fra 3000 olivenoljer fra 34 land til 4000 olivenoljer fra 40 land. Tegnsymbol og poeng for de enkelte produsentene (poengene gis ikke for en enkelt olje i en enkelt årgang, men for konsistens i kvaliteten over tid) er også forbedret og gitt god forklaring.
Vi synes Flos Olei er blitt en flott guide og gleder oss til å bruke den aktivt.
For å bestille Flos Olei 2010, klikk her.
For to år siden besøkte Barcho en olivenoljemesse i Trieste. Der var flere produsenter fra Sicilia med sine produkter. Det ble et møte med flere fantastiske produsenter og vi diskuterte om vi burde ha en av dem i vårt tilbud. Tiden gikk imidlertid, uten at vi fikk gjort noe med det. Gleden var derfor stor da en importør spurte om vi kunne overta importen fra en av Sicilias beste olivenoljeprodusenter, Azienda Agricola Ravidà. Og enda større ble gleden da vi før jul fikk melding om at Ravidà Premium har fått prisen som beste middels kraftige olivenolje for 2011 i Flos Olei 2011.
Ravidas familie-eiendom La Gurra ligger i Menfi, sørvest på Sicilia. På 1970-tallet omorganiserte Nicolò Ravidà eiendommen som har vært i familiens eie siden 1700-tallet. Og i 1993 startet tappingen av olivenolje. Siden har de fått utallige priser for sin Ravidá Premium, som ofte omtales som en av Sicilias aller beste olivenoljer.
I dag er det Nicolo og hans tre døtre, Natalia, Nicoletta og Patrizia som tar seg av de over 100 år gamle oliventrærne. De teller over 10.000 og er av typen Cerasuola, Biancolilla og Nocarella.
Olivenoljen kommer i to utgaver, Ravidà og Ravidà da agricultura biologica (økologisk). Den første blir ofte kalt Premium. Begge er middels kraftige, selv om den økologiske er hakket kraftigere enn Premium. Klikk på bildet av dem og les mer om disse fantastiske olivenoljene og bruken av dem.
I skrivende stund finnes Ravidà i hyllene hos Jacob’s, Centra Colosseum, Carl Heftye (Kirkeristen), Gutta på Haugen og Grefsentorget. Flere vil trolig komme etter når nyheten om at disse flotte oljene igjen er tilgjengelig.
I slutten av april arrangerte Kulinarisk Akademi en festaften for Uniongruppen. Mens ca 25 ansatte holdt møte, laget deres partnere en fire retters meny under kyndig veiledning av lederen for kokkelandslaget, Jostein Medhus. På forhånd hadde han valgt seg ut 3 av Barchos produkter som skulle inngå i rettene: Olivastra Seggianese fra Frantoio Franci, Lirys Moraiolo fra Luigi Tega og Antico Condimento Balsamico, Etichetta Rossa ”8” fra Terra del Tuono.
Michele Perinotti er en lidenskapelig risprodusent og connoisseur. Hans familie har dyrket ris i 5 generasjoner på deres 130 hectar i Vercelli-regionen på Posletten. Navnet Gli Arioni henter navn fra storkene som holder til på rismarkene i Vercelli. Han markedsfører fantastiske ristyper fra fattige land og jobber med risdyrkere på Madagascar for å utvikle effektive produksjonsmetoder, med minst mulig skade for naturen.
Gli Arioni-risen er laget med perfeksjon og starter i en steinmølle, den tradisjonelle metoden for å fjerne skallet på riskornene. Det sikrer at næringsinnholdet i den ytterste delen av hvert riskorn bevares. Dette er helt avgjørende for smak og tyggeopplevelse. Deretter sorteres risen nøye etter farge, kvalitet og størrelse. Og sist, men ikke minst, foregår produksjonen i små partier og vakuumpakkes, slik at den høyeste kvalitet kan sikres.
Michele Perinottis ris er høyt verdsatt av flere av verdens topp-kokker. En av dem er Heston Blumentahl. Hans restaurant The Fat Duck har 3 Michelinstjerner og er kåret til Englands beste restaurant (2008 Good Food Guide) og verdens nest beste restaurant (Restaurant Magazine's International Academy, 2008). Og nå som El Bulli (kåret til den beste) i første omgang stenges for to år, er hans restaurant altså å anse som verdens beste.
Italienerne mener Carnaroli er den beste risen de kan lage risotto av, fordi riskornene kokes jevnt. Det synes også Heston Blumenthal, som har utropt Gli Arionis til sin favoritt-Carnaroli. I sin TV-serie "In Search of Perfection" testet han 15 ulike Caranroli-ris og fant at Gli Arionis var "superior and distinctly more fragrant and intense in taste".
Vi har testet risen og kan underskrive på at den er et funn. Vel bekomme!
Barchos viktigste målsetting er å finne frem til de aller beste olivenoljer og basamico verden over, og tilby disse til det norske folk. De utvalgte produsenter og produktlinjer som Barcho presenterer, er av det aller beste som kan fremvises. Kvalitet er alltid en vesentlig faktor. Barcho er kontinuerlig på utkikk etter gode produkter, blant annet ved deltakelse på internasjonale messer og offentlige og private smakinger.
