Olivenolje

Barcho er kontinuerlig opptatt av å presentere kvalitet, og setter kvalitet foran kvantitet.

For tiden importerer Barcho olivenoljer fra Italia; fra Toscana og Umbria.

Kraftige oljer er som regel laget på tidlig høstede, grønne, litt umodne olivener. Kraften merkes ved styrken og lengden av ettersmaken.
Middels kraftige oljer er noe mindre intense, og litt kortere i ettersmaken.
Milde oljer er ofte søtlige på smak og korte i ettersmaken.
Smaksoljer er som regel runde og harmoniske og smaker av frukten eller krydderet som er tilsatt.

Barcho på besøk hos Luigi Tega (21.04.09)

I slutten av mars besøkte Barcho vår leverandør i Umbria, Luigi Tega. Han har forsøkt å invitere oss flere ganger siden vi startet import av oljene hans i fjor. Og siden turen likevel gikk til Umbra i andre ærender, var det en glede å kunne takke ja til hans invitasjon.

Luigi har overtatt og modernisert familiens olivenpresse, som ligger i den lille landsbyen Vescia, utenfor byen Foligno. Med nye produksjonsmetoder har han brakt oljene helt opp i tetsjiktet i Umbria. Men han driver også et nyoppusset Bed & Breakfast i tilknytting til olivenpressen. Og hans mor, som styrer kjøkkenet, driver kokekurs. Som gjest var jeg heldig å nyte godt av begge fasiliteter.

Litt bortgjemt, men du vet at du er kommet riktig når du ser dette skiltet

Etter innkvartering og en solid lunch, bar det opp i fjellskråningen for å se på oliventrærne. Her er Moraiolo kongen, og mikroklima i Luigis olivenlund gjør at den trives svært bra her. Det skulle en ikke tro når en ser trærne: De har en tendens til å åpne stammen når de blir eldre. Det gir dem et inntrykk av livstretthet. Men her må ikke man endelig ikke skue trærne på barken: Dette er helt vanlig for Moraiolo.

Bed&Breakfast til høyre, olivenpresse til venstre

For å få frem sin topp-olje, Lirys Moraiolo Monocultivar, benytter Luigi produksjonsmetoden Sinolea. Denne metoden ble oppfunnet i Umbria og fungerer ved at et sett med knivblader går gjennom olivenene. Når knivene trekkes ut, henger dråper av olje igjen på dem, og dryppes ned i et oppsamlingskar. Det er dette som gir den aller beste oljen. Og om det kan snakkes om ”den første pressing” (med moderne produksjonsmetoder er det normalt bare én pressing), så er dette et eksempel på det, siden maks 50% av oljen ekstraheres på denne måten. Resten må presses i en ny runde med en annen pressemetode. Men da får Luigis oljer et annet navn.

Gamle mor Piletre? Nei, Moraiolo av beste slag

Oljer som er tilsatt eller blandet med annen smak er an annen av Luigis spesialiteter. De kom alle på bordet om kvelden. Da hadde Luigi invitert sin svoger og en venninne. Nå skulle det eksperimenteres med oljer og retter som hans mor var i gang på kjøkkenet. Måltidet startet med ulike antipasti og hans mor var veldig spent på hva jeg syntes om de kalde klippfiskbitene med Lirys Moraiolo. En slags carpaccio som fikk et flott løft med denne nydelige oljen. Deretter en enkel Tagliatelle med litt mynte. Her helte Luigi sitronolje over og det fungerte utmerket. Så nydelig oppskåret biffkjøtt med Lirys Moraiolo og til slutt kveldens store overraskelse: Sjokolademousse med appelsinolje. Det mest spennende jeg har smakt på lenge!

Sinolea. Den beste oljen

Vi ser frem til videre samarbeid med Luigi Tega og venter spent på at han skal produsere sesongens basilikum- og hvitløksolje. Dette er flotte produkter, hvor førsteklasses olivenolje blandes med ekstrakt fra vårens ferske basilikum og hvitløk (infusjon). De blir å finne i butikkene fra slutten av mai.

Luigi Tega med gammeldags pressematte: Knuste olivener ble lagt inn i slike og så ble ringene lagt oppå hverandre for å presse ut oljen

Olivenolje

Barcho på besøk hos Luigi Tega (21.04.09)

Vi tilbyr