23.07.10 passerte verdens mest prisbelønte olivenolje nok en milepæl. Da ble Villa Magra foreviget på Galdhøpiggen, 2469 moh, sammen med Focaccia med oliven fra Bakeriet i Lom. Den beste olivenoljen og det beste brødet som kan oppdrives i Norge?

Turen tar i alt ca 7 timer og gikk fra Juvasshytta, som ligger på 1850 moh. Kjøreturen opp fra Lom via Bøverdalen er spektakulær. Fra Juvasshytta er det ca 15 km opp til "piggen" og over Styggbreen må turdeltagerne benytte seler som hektes på tau. Denne dagen var det ikke en sky på himmelen og olivenbrød med Villa Magra smakte fortreffelig, både ved foten av breen og på toppen. Litt skinke og godt vann gjorde i tillegg provianten perfekt. Anbefales!

Piatto Ricco på Røa er nå forhandler av Barchos produkter og har i første omgang tatt inn Lirys Moraiolo Novello 2009 og vår fantastiske 8 år gamle balsamico, Etichetta Rossa "8". Dette er en butikk som tilbyr delikatesser fra middelhavslandene. Blant godsakene finner vi et godt utvalg av skinker og oster fra Italia og Frankrike, se http://www.piattoricco.no/

Michele Perinotti er en lidenskapelig risprodusent og connoisseur. Hans familie har dyrket ris i 5 generasjoner på deres 130 hectar i Vercelli-regionen på Posletten. Navnet Gli Arioni henter navn fra storkene som holder til på rismarkene i Vercelli. Han markedsfører fantastiske ristyper fra fattige land og jobber med risdyrkere på Madagascar for å utvikle effektive produksjonsmetoder, med minst mulig skade for naturen.

Gli Arioni-risen er laget med perfeksjon og starter i en steinmølle, den tradisjonelle metoden for å fjerne skallet på riskornene. Det sikrer at næringsinnholdet i den ytterste delen av hvert riskorn bevares. Dette er helt avgjørende for smak og tyggeopplevelse. Deretter sorteres risen nøye etter farge, kvalitet og størrelse. Og sist, men ikke minst, foregår produksjonen i små partier og vakuumpakkes, slik at den høyeste kvalitet kan sikres.

Michele Perinottis ris er høyt verdsatt av flere av verdens topp-kokker. En av dem er Heston Blumentahl. Hans restaurant The Fat Duck har 3 Michelinstjerner og er kåret til Englands beste restaurant (2008 Good Food Guide) og verdens nest beste restaurant (Restaurant Magazine's International Academy, 2008). Og nå som El Bulli (kåret til den beste) i første omgang stenges for to år, er hans restaurant altså å anse som verdens beste.

Italienerne mener Carnaroli er den beste risen de kan lage risotto av, fordi riskornene kokes jevnt. Det synes også Heston Blumenthal, som har utropt Gli Arionis til sin favoritt-Carnaroli. I sin TV-serie "In Search of Perfection" testet han 15 ulike Caranroli-ris og fant at Gli Arionis var "superior and distinctly more fragrant and intense in taste".

Vi har testet risen og kan underskrive på at den er et funn. Vel bekomme!

Etter utlevering av smaksprøver til butikkene i Oslo har vi fått positive tilbakemeldinger og foreløpig er det Gutta på Haugen og Jacobs som har fått oljene i sine hyller. Les vår nyhet om Luigi Tegas oljer i vår nyhet fra 4.12.08.

Sommerferien er for kort til å lage komplisert mat. Da gjelder det å velge enkle retter med få, velsmakende ingredienser. Eller med råvarer som finnes i de fleste kjøleskap. Vi legger i løpet av sommeren ut retter som "la mamma", Luigi Tegas mor, står bak. Hun er utrolig flink bak grytene. Andre retter har vi fra kokebøker eller de er selvkomponerte. Alle er testet på forhånd og er så enkle at vi ofte ikke angir mengde.

Alle rettene egner seg til lette luncher eller sågar til turmat. Vinforslag følger med der vi har hatt gode opplevelser med kombinasjonene.

Du finner dem på Tips/Oppskrifter.

Buon apetito!

I begynnelsen av november 2008 var Carlo, Ryno og Bård på tur til Toscana, mens Frank dessverre måtte holde seg hjemme. Aftenposten var med på besøk hos Frantoio Franci og resultatet ble en flott artikkel i Aftenposten. Du finner den her:

Barcho er stolt over at Inter-Gift har valgt våre produkter. Se hvordan produktene settes sammen til gavepakninger på hovedmenyvalg produkter/gaver, eller klikk på deres logo og se Inter-Gifts websider.

Se Inter-Gifts Julekatalog her.

For to år siden besøkte Barcho en olivenoljemesse i Trieste. Der var flere produsenter fra Sicilia med sine produkter. Det ble et møte med flere fantastiske produsenter og vi diskuterte om vi burde ha en av dem i vårt tilbud. Tiden gikk imidlertid, uten at vi fikk gjort noe med det. Gleden var derfor stor da en importør spurte om vi kunne overta importen fra en av Sicilias beste olivenoljeprodusenter, Azienda Agricola Ravidà. Og enda større ble gleden da vi før jul fikk melding om at Ravidà Premium har fått prisen som beste middels kraftige olivenolje for 2011 i Flos Olei 2011.

Ravidas familie-eiendom La Gurra ligger i Menfi, sørvest på Sicilia. På 1970-tallet omorganiserte Nicolò Ravidà eiendommen som har vært i familiens eie siden 1700-tallet. Og i 1993 startet tappingen av olivenolje. Siden har de fått utallige priser for sin Ravidá Premium, som ofte omtales som en av Sicilias aller beste olivenoljer.

I dag er det Nicolo og hans tre døtre, Natalia, Nicoletta og Patrizia som tar seg av de over 100 år gamle oliventrærne. De teller over 10.000 og er av typen Cerasuola, Biancolilla og Nocarella.

Olivenoljen kommer i to utgaver, Ravidà og Ravidà da agricultura biologica (økologisk). Den første blir ofte kalt Premium. Begge er middels kraftige, selv om den økologiske er hakket kraftigere enn Premium. Klikk på bildet av dem og les mer om disse fantastiske olivenoljene og bruken av dem.

I skrivende stund finnes Ravidà i hyllene hos Jacob’s, Centra Colosseum, Carl Heftye (Kirkeristen), Gutta på Haugen og Grefsentorget. Flere vil trolig komme etter når nyheten om at disse flotte oljene igjen er tilgjengelig.

02. mai besøkte vinlegenden Miguel Torres Ekebergrestauranten, hvor han holdt en spennende vinsmaking. Hele 13 ulike viner fikk de over 90 fremmøtte smake. I forkant presenterte Barcho også olivenoljene og vineddikene fra Torres. Vinbar.no var til stede, her er hva de skriver:

"Men Torres har ikke nøyd seg med bare med vin, for i 1999 kjøpte Torres-familien den store eiendommen Los Desterrados med flere hundre år gamle oliventrær. Denne eiendommen ligger i Lleida i Les Garrigues, som er et område i Cataluñia - kjent for sine fine olivenoljer. Fra disse olivenlundene produseres det Extra Virgin olivenoljer og vineddikk under merkenavnet Torre Real. Det produseres også olivenolje fra Jaen som ligger i Andalucia. Disse oljene er å få kjøpt bla hos matvare kjedene Centra, Meny og hos delikatessebutikken Gutta på Haugen (St. Hanshaugen - Oslo.) Olivenoljene er laget av håndplukkede oliven, som etter at de er plukket blir øyeblikkelig brakt til fremstilling. Slik forsikrer man at råvarene er i perfekt stand for ekstraksjon. Smakene er velbalanserte og mildt sagt nydelige. Og utrolig nok er prisen relativt rimelig til tross for sin høye kvalitet."

Se hvilke viner som ble smakt og resten av artikkelen her: http://vinbar.no/arkiv/arkiv_d​rikke/vinhuset_torres/

Barcho har i samarbeid med Jacob's invitert Natalia Ravidà til Norge. Bli med og kok! Meld deg på via e-post ved å klikke på bildet nedenfor, eller se nederst på bildet for telefonnummer. Har du ikke anledning, kan du likevel treffe henne på Centra Colosseum torsdag 12. mai og på Jacob's fredag 13. mai. Da vil hun presentere sin prisbelønte olivenolje og signere kokeboken sin. Velkommen!

Luigi Tega, Umbria
Som i tidligere år var det Luigi Tega som først produserte og sendte av gårde sine Novello olivenoljer, Lirys Monocultivar og Colle del Eremita Gran Cru. I september ble det rapportert om langvarig tørke i Umbria. Det gir vanskelige forhold og kan resultere i stramme, bitre olivenoljer med redusert frukt. Det gir seg fort utslag i olivenoljer som er så kraftige som disse. Et par uker før innhøstingen kom det etterlengtede regnet og trærne rakk å trekke vannet opp til olivenfruktene. Resultatet ble strålende og Luigi Tega har laget to fantastiske, intenst grønne olivenoljer som dufter av nyslått gress, artisjokk, grønne tomater og urter. Begge er som vanlig kraftige (Colle del Eremita litt kraftigere enn Lirys), med lang ettersmak. Og begge understreker Luigi Tegas posisjon blant de aller beste produsentene i verden: Se Flos Olei 2012, hvor Molino Il Fattore nå er 1 av 16 produsenter med 97 av 100 poeng.

Ravidà, Sicilia
I oktober besøkte vi Ravidà, hvor vi deltok i innhøsting og produksjon av sesongens olivenolje. Der lærte vi bl.a. at olje fra de 3 oliventypene som inngår i Ravidà Premium og Ravidà Organic, Cerasuola, Biancolilla og Nocellara, ikke smaker like bra hver for seg. Det er blandingen som gjør disse olivenoljene så fantastiske.

Natalia Ravidà venter litt med tappingen for å runde av olivenoljene litt. Det gir dem en rundhet som er vel tilpasset det sicilianske kjøkken med mye sjømat. Høstens olivenoljer er litt mildere enn fjorårets. Duften er åpen, med flotte nyanser av nyslått gress og urter.

Seggiano, Toscana
Også i Val d’Orcia i det sørlige Toscana ble det rapportert om tørke fra midt på sommeren. Men i motsetning til i Umbria, uteble regnet og alle trodde kvaliteten skulle lide. Etter innhøstingen viste imidlertid resultatet at produsenter oppe i dalen, med kjøligere klima, produserte svært gode olivenoljer. Det gjorde også David Harrison som driver Seggiano, med sin Olivastra Seggianese. Intens grønnfarge og nyslått gress går igjen også her, sammen med artisjokk, grønne tomater og urter.  Middels kraftig med en del bitterhet nå, men vil runde seg av mot den smør- og kremaktige smaken som er karakteristisk for Olivastra Seggianese.

Frantoio Franci, Toscana
Giorgio Franci er alltid den siste som sender sine olivenoljer før jul. Og spenningen var stor: Greide han nok en gang å trylle frem topp olivenoljer? Eller ville de være merket av det tørre klimaet nederst i Val d’Orcia? Vi lar vår tilbakemelding til Giorgio beskrive hva som kom på pallene. Den finnes også på Franci sine hjemmesider:

”Two weeks ago we received the Olivastra Seggianese, Villa Magra and Villa Magra Grand Cru. After the reports of a dry fall and a difficult production, we were worried the quality might be a little lower than usual. However, our expectations were brought to shame. We just love them. Giorgio, tu sei un mago! The Olivastra Seggianese smells and tastes of green apples. Wonderful! We think it is fantastic in this "soft" version.  And the Villa Magra Grand Cru has reached a point of perfect harmony. Not quite as bitter and peppery as the Villa Magra, but more complex, richer and longer after taste, perfect equilibrio! This year it is like the best of wines and I think it is the best olive oil I have ever tasted. Thank you for the inspiration! The Villa Magra may have been better in other vintages, but we still think it is very good.” Villa Magra har nok en gang fått prisen som verdens beste kraftige olivenolje på flere oliventyper, se Flos Olei 2012.

Logg deg inn på Facebook og søk etter Barcho. Bli vår venn der og les om forskjellige aktiviteter som fremmer interesse og kunnskap om den gode smak og de utsøkte delikatesser. Gi oss din kommentar der. Vær velkommen.

I Umbria starter innhøstingen allerede i begynnelsen av oktober. Og årets nye Lirys Monocultivar Moraiolo fra Luigi Tega er nå på plass på vårt lager. Den er, som alltid, en opplevelse, med kraftig duft av artisjokk, grønne tomater og grønne urter. Smaken er i år noe rundere og mindre bitter enn tidligere og ettersmaken byr på medium kraftig pepper, moderat bitterhet og grønne urter.

Den italienske olivenoljeårboken Flos Olei 2010 har kåret Frantoio Franci til årets olivenoljeprodusent – Frantoio del Anno – The Olive Mill of the Year.

Olivenoljeårboken gir karakter til 625 oljer fra 40 ulike land. De beste produsentene trekkes frem i deres topp 20-liste, som omfatter ulike kategorier som beste Extra Virgin olivenolje, beste Extra Virgin olivenolje fra økologisk drift, beste Extra Virgin olivenolje produsert av én oliventype, beste Virgin olivenolje produsert av flere oliventyper, osv. Den gjeveste prisen er ”Årets olivenoljeprodusent”.

Siden kvaliteten på olivenolje endrer seg over året (i tillegg til at innhøsting foregår på ulikt tidspunkt i ulike regioner), gis ikke prisene kun for årets olivenolje. De gis for den konsistente kvaliteten hver produsent oppviser over flere år og den verdiforøkelse dette medfører for produksjonsområdet.

Frantoio Franci har forøvrig fått denne prisen to ganger tidligere, i 2001 og i 2008. Da i L'extravergine, forløperen til Flos Olei.

Her er litt av hva Flos Olei skriver om Frantoio Franci og Villa Magra:
”Frantoio Franci has given an outstanding performance, as is shown by the many excellent extra vergine olive oils prposed, and is awarded the price as Olive Oil Mill of the Year…..  and especially the extraordinary Villa Magra. It is a beautiful intesne limpid golden yellow colour with warm green hues. Its aroma is definite and strong, endowed with distinct vegetal hints of artichoke, wild chicory and aromatic notes of mint, rosemary and black pepper.Bitterness is powerful and pungency is present and balanced. It would be ideal on octopus starters, chianina meat carpaccio with cep mushrooms, grilled radicchio, bean soups, first courses with bluefish, grilled swordfish, grilled game birds or animals, hard cheese."

Klikk her for å se Top 20 i Flos Olei 2010.
Klikk her for å se hva mer Flos Olei 2010 skriver om Frantoio Franci

I slutten av april arrangerte Kulinarisk Akademi en festaften for Uniongruppen. Mens ca 25 ansatte holdt møte, laget deres partnere en fire retters meny under kyndig veiledning av lederen for kokkelandslaget, Jostein Medhus. På forhånd hadde han valgt seg ut 3 av Barchos produkter som skulle inngå i rettene: Olivastra Seggianese fra Frantoio Franci, Lirys Moraiolo fra Luigi Tega og Antico Condimento Balsamico, Etichetta Rossa ”8” fra Terra del Tuono.