Barcho har i samarbeid med Jacob's invitert Natalia Ravidà til Norge. Bli med og kok! Meld deg på via e-post ved å klikke på bildet nedenfor, eller se nederst på bildet for telefonnummer. Har du ikke anledning, kan du likevel treffe henne på Centra Colosseum torsdag 12. mai og på Jacob's fredag 13. mai. Da vil hun presentere sin prisbelønte olivenolje og signere kokeboken sin. Velkommen!

Vi har lenge savnet Frankrike som olivenoljeproduserende i vårt utvalg. Etter noen halvhjertede forsøk for 3-4 år siden er tiden endelig kommet og vi kan presentere Moulin Castelas.
Ekteparet Catherine og Jean Benoit Hugues store lidenskap er olivenproduksjon. Deres kariere som "oliverons" skjøt fart da de i 1996 kjøpte en olivengård i Vallée des Beaux de Provence, av mange regnet som det beste området for olivendyrking i Frankrike. I dag er eiendommen på 45 hektar med 12.000 oliventrær, de fleste over 100 år gamle. I tillegg kjøpes det mer enn dobbelt så mye oliven fra andre dyrkere i området. Olivenoljene høster årlig mange priser og regnes som det beste Frankrike kan tilby. I olivenoljeårboken Flos Olei 2012, med 625 av verdens beste produsenter, gis de som eneste franske produsent 96 av 100 poeng og er dermed i selskap med verdens beste produsenter.

Olivenoljene baserer seg på blandinger av de lokale oliventypene Aglandau, Grossane, Salonenque og Verdale. Våre valg har i første omgang fallt på den milde Fruité Vert og den lokale spesialiteten Fruité Noir. Fruité Vert er basert på alle 4 oliventypene og egner seg utmerket til salater, varme retter med pasta, fisk og grønnsaker og på fransk geitost. Fruité Noir er laget på svarte oliven og nedklassifisert til Virgin fordi produsenten fermenterer de svarte olivenene mer enn 24 timer før pressing. En spesialitet fra området, slik oljene ble laget i gamle dager. Den egner seg utmerket i salater med hvitløk, i hjemmelaget majones, på sopp eller i potetmos. Klikk på bildet av dem og les mer om disse fantastiske olivenoljene.

Barcho er stolte over at Kjelsås sitt nye bakeri, Bakericompagniet, har valgt å tilby deres kunder våre olivenoljer og balsamico. Bakericompagnietble etablert mai 2009 og tilbyr salg av brød, boller og andre bakervarer gjennom eget bakeri og butikkutsalg rett ved Kjelsås skole. I tillegg til bakervarer har de hjemmelaget is (som anbefales på det varmeste) og ulike kaffedrikker. Bakericompagniet har valgt å ta inn våre olivenoljer fra Frantoio Franci, Lirys Monocultivar fra Luigi Tega samt vår balsamico fra Terra del Tuono. Vi anbefaler en god olivenolje sammen med bakeriets landbrød. Enkelt og utrolig godt!

Vi har over flere år hatt kontakt med det engelske importfirmaet Perregrine Trading. De er leverandør av økologiske spesialprodukter fra småskalaprodusenter i Italia, hovedsakelig fra området rundt den lille landsbyen Seggiano i sør-Toscana. De fleste produktene bærer navnet Seggiano, og det gjør også deres flotte olivenolje av oliventypen Olivastra Seggianese.

Normalt er oljen mild, med en kremete konsistens og litt pepper og friske urter i ettersmaken. Ved første tapping produseres imidlertid en dyp grønn, ufiltrert og middels kraftig olje som får tilleggsetiketten ”New Harvest”. Den har Barcho nå på lager og den kom før jul ut til butikkene Fruktboden på Slemdal, Hotel Havana på Grünerløkka og Grefsentorget.

I tillegg har Perregrine Trading en rekke flotte produkter, de fleste økologiske. Vi har i første omgang tatt inn

Bortsett fra faktainfo om pasta, er kommentarene selvsagt subjektive. Men de gjenspeiler vår glede over rene smaker hvor innholdet virkelig gjenspeiler naturen. Fra små produsenter som fremstiller dem uten tilsetningsstoffer og med minimal behandling.

I Umbria starter innhøstingen allerede i begynnelsen av oktober. Og årets nye Lirys Monocultivar Moraiolo fra Luigi Tega er nå på plass på vårt lager. Den er, som alltid, en opplevelse, med kraftig duft av artisjokk, grønne tomater og grønne urter. Smaken er i år noe rundere og mindre bitter enn tidligere og ettersmaken byr på medium kraftig pepper, moderat bitterhet og grønne urter.

Barcho lanserer i disse dager 11 nye produkter i flere nye Ultra og Meny-butikker.

Lenge har Barchos fantastiske olivenoljer og balsamico kun vært å kjøpe i Oslo og omegn. Nå lanseres 11 av produktene i en ULTRA- eller MENYbutikk  i din nærhet:
ULTRA Sørlandssenteret, Kristiansand
MENY Stadionparken, Stavanger
MENY Solsiden, Trondheim
MENY Lade, Trondheim
Meny Alna, Oslo
Meny Stovner, Oslo
Meny Østfoldhallen, Fredrikstad 
Meny Indre Havn, Sandefjord

De andre Ultrabutikkene og Jacob's vil også ha disse  produktene, mens det etterhvert vil komme til flere MENY-butikker. Følg med her.

Fra Toscana kommer to Extra Vergine olivenoljer fra prisbelønte Frantoio Franci, kåret til verdens beste blant 625 olivenoljeprodusenter i 2010. Disse olivenoljene mangler sidestykke i det norske markedet:
- Villa Magra (kraftig)
- Olivastra Seggianese (mild)
Med disse oljene er det ingen grunn til å lage saus lenger. De er fantastiske smaksforsterkere til enkel mat. Les mer her.

Fra en av de aller beste produsentene i Umbria, Luigi Tega, kommer 4 spennende smaksatte Extra Vergine olivenoljer:
- Basilikum
- Hvitløk
- Sitron
- Appelsin
Flaskene kommer med halsetikett som gir matoppskrifter med bruk av oljene. Prøv dem og opplev essensen av kjøkkenet fra Middelhavet. Les mer her. Noen av oppskrftene finner du også her.

Terra del Tuono lager en 8 år gammel balsamico som har vært lagret på eik-, kastanje- og kirsebærfat.
- Etichetta Rossa "8"
Den er tyktflytende og har sødme som matcher bær, is og desserter. Og syre nok til sjømat og kjøtt. Les mer her.

Fra vinprodusent Miguel Torres i Catalunia kommer det to utsøkte Extra Vergine olivenoljer og to vineddiker:
- Arbequina (mild)
- Picual (middels kraftig)
- Parellada (hvitvinseddik)
- Cabernet Sauvignon (rødvinseddik)
Les mer her.

Barcho er stolt over at Inter-Gift har valgt våre produkter. Se hvordan produktene settes sammen til gavepakninger på hovedmenyvalg produkter/gaver, eller klikk på deres logo og se Inter-Gifts websider.

Se Inter-Gifts Julekatalog her.

02. mai besøkte vinlegenden Miguel Torres Ekebergrestauranten, hvor han holdt en spennende vinsmaking. Hele 13 ulike viner fikk de over 90 fremmøtte smake. I forkant presenterte Barcho også olivenoljene og vineddikene fra Torres. Vinbar.no var til stede, her er hva de skriver:

"Men Torres har ikke nøyd seg med bare med vin, for i 1999 kjøpte Torres-familien den store eiendommen Los Desterrados med flere hundre år gamle oliventrær. Denne eiendommen ligger i Lleida i Les Garrigues, som er et område i Cataluñia - kjent for sine fine olivenoljer. Fra disse olivenlundene produseres det Extra Virgin olivenoljer og vineddikk under merkenavnet Torre Real. Det produseres også olivenolje fra Jaen som ligger i Andalucia. Disse oljene er å få kjøpt bla hos matvare kjedene Centra, Meny og hos delikatessebutikken Gutta på Haugen (St. Hanshaugen - Oslo.) Olivenoljene er laget av håndplukkede oliven, som etter at de er plukket blir øyeblikkelig brakt til fremstilling. Slik forsikrer man at råvarene er i perfekt stand for ekstraksjon. Smakene er velbalanserte og mildt sagt nydelige. Og utrolig nok er prisen relativt rimelig til tross for sin høye kvalitet."

Se hvilke viner som ble smakt og resten av artikkelen her: http://vinbar.no/arkiv/arkiv_d​rikke/vinhuset_torres/

23.07.10 passerte verdens mest prisbelønte olivenolje nok en milepæl. Da ble Villa Magra foreviget på Galdhøpiggen, 2469 moh, sammen med Focaccia med oliven fra Bakeriet i Lom. Den beste olivenoljen og det beste brødet som kan oppdrives i Norge?

Turen tar i alt ca 7 timer og gikk fra Juvasshytta, som ligger på 1850 moh. Kjøreturen opp fra Lom via Bøverdalen er spektakulær. Fra Juvasshytta er det ca 15 km opp til "piggen" og over Styggbreen må turdeltagerne benytte seler som hektes på tau. Denne dagen var det ikke en sky på himmelen og olivenbrød med Villa Magra smakte fortreffelig, både ved foten av breen og på toppen. Litt skinke og godt vann gjorde i tillegg provianten perfekt. Anbefales!

Etter utlevering av smaksprøver til butikkene i Oslo har vi fått positive tilbakemeldinger og foreløpig er det Gutta på Haugen og Jacobs som har fått oljene i sine hyller. Les vår nyhet om Luigi Tegas oljer i vår nyhet fra 4.12.08.

Michele Perinotti er en lidenskapelig risprodusent og connoisseur. Hans familie har dyrket ris i 5 generasjoner på deres 130 hectar i Vercelli-regionen på Posletten. Navnet Gli Arioni henter navn fra storkene som holder til på rismarkene i Vercelli. Han markedsfører fantastiske ristyper fra fattige land og jobber med risdyrkere på Madagascar for å utvikle effektive produksjonsmetoder, med minst mulig skade for naturen.

Gli Arioni-risen er laget med perfeksjon og starter i en steinmølle, den tradisjonelle metoden for å fjerne skallet på riskornene. Det sikrer at næringsinnholdet i den ytterste delen av hvert riskorn bevares. Dette er helt avgjørende for smak og tyggeopplevelse. Deretter sorteres risen nøye etter farge, kvalitet og størrelse. Og sist, men ikke minst, foregår produksjonen i små partier og vakuumpakkes, slik at den høyeste kvalitet kan sikres.

Michele Perinottis ris er høyt verdsatt av flere av verdens topp-kokker. En av dem er Heston Blumentahl. Hans restaurant The Fat Duck har 3 Michelinstjerner og er kåret til Englands beste restaurant (2008 Good Food Guide) og verdens nest beste restaurant (Restaurant Magazine's International Academy, 2008). Og nå som El Bulli (kåret til den beste) i første omgang stenges for to år, er hans restaurant altså å anse som verdens beste.

Italienerne mener Carnaroli er den beste risen de kan lage risotto av, fordi riskornene kokes jevnt. Det synes også Heston Blumenthal, som har utropt Gli Arionis til sin favoritt-Carnaroli. I sin TV-serie "In Search of Perfection" testet han 15 ulike Caranroli-ris og fant at Gli Arionis var "superior and distinctly more fragrant and intense in taste".

Vi har testet risen og kan underskrive på at den er et funn. Vel bekomme!

Hvert år før jul kommer den italienske olivenolje-årboken Flos Olei. Den tar for seg 625 av verdens beste olivenoljeprodusenter fordelt på 42 land, beskriver deres produkter og gir dem poeng på 100-poengs skala. Og hvert år kåres de 20 beste. Kriteriene for ”The best 20” er:

”The prizes that make up ”The Best 20” are not only awarded for the high organoleptic qualities of the oils propsed to the panel of expert tasters, but are mainly based on the quality each farm has shown over the years and the added value this represents for its areas of production. The fact that, after a few months, extra virgin olive oil gradually loses its organoleptic properties, means we do not find it appropriate to give the prize to the single oil. Instead, with our “The Best 20” list, we award a ”Quality Prize” to the farms which have succeeded in optimizing the whole productive sector in the twenty categories described. Therefore we choose the best olive oil mill, that is the best producer, indicating the best of the year, ……… Then we find the best oils, the best of the year and the ones belonging to the different categories……..”

I Flos Olei 2010 fikk Frantoio Franci prisen som årets olivenoljeprodusent – The Olive Oil Mill of the Year. Det er den gjeveste prisen en olivenoljeprodusent kan oppnå. Det var 3. gang Frantoio Franci fikk denne prisen.
I Flos Olei 2011 har Villa Magra fra Frantoio Franci fått prisen ”The Best Extra Virgin Olive Oil Blended– Intense Fruity”. Her er hva Flos Olei 2011 skriver om Frantoio Franci og Villa Magra:

”Frantoio Franci has given an outstanding  perfomance, as is shown b tits rich range of high quality products and the award as the Best Extra Virgin Olive Oil Belnded – Intense Fruity. …….. There are five remarkable Extra Virgin selections: Olivastra Seggianese, Frantoio Franci Pgi Toscano, Le Trebbiane, Villa Magra Gran Cru and especially the the excellent Villa Magra. It is a beautiful intense limpid golden yellow colour with slight green hues. Its aroma is powerful and complex, with rich hints of freshly mown grass, artichoke and chicory. Its taste is definite and rotund, with elegant vegetal notes of thistle, lettuce and aromatic notes of mint, rosemary and black pepper. Bitterness is powerful and pungency is distinct. It would be ideal on tuna appetizers, bruschette with tomatoes, swordfish carpaccio, artichoke salads, lentil soups, pasta with sausages, steamed bluefish, barbequed red meat or game, hard mature cheese.”

Se topp 20 listen her.

Bestill Flos Olei 2011 her.

En av de mest betydningsfulle guidene til verdens beste olivenoljer har skiftet navn og fått en betydelig ansiktsløfting. L’extravergine er blitt til Flos Olei.

Med det har Marco Oreggia gjort guiden mer anvendelig for forbrukere som er interessert i å finne frem til de beste olivenoljene i verden. Tidligere kom guiden kun i enkelte år ut på engelsk. Dermed ble den i stor grad forbeholdt det italienske publikum. Nå heter guiden både ”guida ai migliori extravergine del mondo” og ”a guide to the worlds best extra vergine olive oils” og all tekst er dermed på begge språk. De 200 første sidene, som tidligere var en til dels tunglest lærebok i oliven- og olivenoljeproduksjon er borte. I stedet er materialet utvidet fra 3000 olivenoljer fra 34 land til 4000 olivenoljer fra 40 land. Tegnsymbol og poeng for de enkelte produsentene (poengene gis ikke for en enkelt olje i en enkelt årgang, men for konsistens i kvaliteten over tid) er også forbedret og gitt god forklaring.

Vi synes Flos Olei er blitt en flott guide og gleder oss til å bruke den aktivt.

For å bestille Flos Olei 2010, klikk her.

Piatto Ricco på Røa er nå forhandler av Barchos produkter og har i første omgang tatt inn Lirys Moraiolo Novello 2009 og vår fantastiske 8 år gamle balsamico, Etichetta Rossa "8". Dette er en butikk som tilbyr delikatesser fra middelhavslandene. Blant godsakene finner vi et godt utvalg av skinker og oster fra Italia og Frankrike, se http://www.piattoricco.no/